این ساندویچ با الهام از Daniel Uditi ، سرآشپز Pizzana ساخته شده است. چرخش من در زیر کوفته کوفته کلاسیک این بود که گوشت گاو را با گوشت گوزن تازه آسیاب شده از محصول امسال عوض کنم. از آنجا که گوساله بسیار لاغر است ، من مخلوط را با 50٪ گوشت خوک آسیاب شده برش می دهم تا مقداری چربی به معادله اضافه شود. کوفته ها را داخل رول های کنجد خانگی بسته بندی کرده و در کوره های چوبی تمام کردند. ویدیویی که کل مراحل را در زیر نشان می دهد.
کوفته گوشت
گوشت گوزن زمینی 1 پوند (یا جایگزین گوشت گاو)
گوشت خوک 1 پوندی
2 حبه سیر (ریز خرد شده)
¼ فنجان جعفری خرد شده
1 فنجان تکه نان بیات پاره شده ، آغشته به دوغ *
¾ فنجان پارمزان رنده شده
تکه های چیلی خشک (به دلخواه شما)
1 تخم مرغ
نمک و فلفل
اب دوغ
* من دوست دارم از هر نوع نان خمیرمایه خانگی کهنه استفاده کنم ، اما کارهای فروشگاه را به همین خوبی خریداری کردم. من قطعات پاره شده بزرگتر را دوست دارم زیرا به کوفته مقداری هوا می دهند که با آرد سوخاری فروشگاه خریداری نخواهید کرد. اما اگر قطعات خیلی بزرگ باشند ، ممکن است کوفته شروع به از هم پاشیدن کند.
نان بیات و خیسانده در دوغ
کوفته های گوشتی ام را در اجاق گاز چوبی قهوه ای می کنم تا به آن کمی طعم دودی بدهم اما این کار را به راحتی می توان در تابه چدنی انجام داد. همه طرف کوفته را قهوه ای کرده و در حین پخت کنار بگذارید. وقتی همه کوفته ها قهوه ای شدند ، آنها را به قابلمه سس قرمز که در حال جوشیدن هستند منتقل کنید و برای مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر پخت و پز (روی کم) را ادامه دهید تا کل کوفته ها پخته شوند.
این سس قرمز کلاسیک Nonna من است که بندرت از آن منحرف می شوم.
گوجه فرنگی سان مارزانو کامل
سیر
پیاز زرد
ریحان
پارمزان رند
نمک
فلفل
روغن زیتون اضافی
نکته کلیدی در اینجا سادگی و مواد اولیه خوب (به خصوص گوجه فرنگی) است . گوجه فرنگی ها را در یک پردازشگر یا با مخلوط کن چوبی کمی پوره کنید. مراقب باشید که گوجه فرنگی زیاد هوادهی نشود. برای یک سس ریزتر می توانید گوجه فرنگی را با دست خرد کنید. در یک کاسه کنار بگذارید. سه تا پنج حبه سیر را پوست بگیرید و بریزید و کنار بگذارید. پیاز را پوست گرفته و از وسط خرد کنید. با پختن کل نیمه ، عطر و طعم پیاز را به شما می دهد و سس تکه های پیاز در آن نخواهد داشت.
یک پوره سخاوتمندانه از EVOO را در قابلمه خود با حرارت متوسط تا کم گرم کنید. نصف سیر و پیاز خود را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. مراقب باشید چیزی نسوزد. یک تکه پوست پارمزان را به روغن داغ اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه دیگر دم بکشد. روغن های پنیر به سس عمق می بخشند. گوجه فرنگی های خود را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. My Nonna اغلب فقط از مقداری شکر دانه ریز سفید استفاده می کند تا کمی شیرینی بیشتری به آن اضافه کند اما اگر از گوجه فرنگی با کیفیت خوب استفاده می کنید ، این مرحله ضروری نیست. مقداری ریحان خرد شده اضافه کنید ، هم بزنید و روی متوسط / کم قرار دهید. می خواهید سس شما حدود 30 - 45 دقیقه بجوشد. مرتباً هم بزنید تا مطمئن شوید به ته آن نچسبیده است.
پایان دادن به لمس ها
من کوفته (و سس) را روی رولهای کنجد خانگی سرو می کنم که طی یک سال گذشته تکرار آن را انجام داده ام. این دستورالعمل را می توانید در اینجا پیدا کنید. هر رول را ورقه ورقه کرده و مانند کتاب در آن را باز کرده و درون ماهیتابه یا تابه قرار دهید. با کمک سخاوتمندانه سس ، کل سطح را با کوفته و ملاقه پر کنید. روی آن موزارلا گاومیش مرغوب قرار دهید. کل ماهیتابه را دوباره در آتش چوب قرار دهید (یا در اجاق گاز خود قرار دهید) تا زمانی که پنیر کاملا ذوب شود. آن را از روی حرارت بردارید ، با مقداری ریحان تازه تزئین کنید و ساندویچ شما آماده است.
این سالی بود که پدرم را از دست دادیم. همچنین در آن سال بود که اولین گوزنم را پس از پنج سال تلاش برداشتم. من در حال شکار پدرم بزرگ شدم و شاهد تمام مراحل جنگل ، انبار و سرانجام بشقاب غذاخوری بودم. او هرگز آن را به زور به من تحمیل نکرد و با نوجوانی بی علاقه شدم. در بزرگسالی قدردانی من از آن همراه با ناراحتی من با بخشهای تغذیه حیوانات غلیظ و سیستم غذای مزرعه کارخانه بازگشت. اما سرانجام این بهانه خوبی بود برای بیرون رفتن با پدرم در جنگل به عنوان دو بزرگسال حتی وقتی شروع به کاهش سلامتی او کردم. او در دو سال گذشته نمی توانست بیرون بیاید اما من اصرار کردم و او را در افکارم در این فصل با خود نگه داشتم. من می دانم که او در حال حاضر لبخند خواهد زد.
